突然ですが、ラッキョ漬けは好きですか？ 私はもともとは、あまり好きではありませんでした。それがあるとき、根がついたままの掘りたてラッキョをいただき、自分で漬けてみたことから好きになりました（私には、こういうたまたまやってみたことが、ながーい付き合いになることがとても多いです）。
それからいろいろ分量の試行錯誤を加え、今ではラッキョを漬けるのは、私のこの時期の趣味になってます。「趣味？ ラッキョをつけるのはわたしらには義務よ！」と、近所の海千山千ママさんに言われたりしますが、あえて言います。趣味です！（笑）
ほんとは、漬けたのを食べてみてもらえるといいのですが、そうも行かないので、今日は日曜だし、もし万が一にも気が向けば、いちど試してみてもらえばと思い、大体こんな感じよというレシピを上げておきます（年により、少し変えてみたりするので）。
★hikari風ラッキョ漬け
１）材料は、洗いラッキョ 2キロ（1キロなら、後の材料はもちろん全部半量に）と
塩（できたら粗塩で、なければ多少量を控え気味にして） 計量カップ１（200ｍｌ）
とりあえず、今はこれだけあればＯＫ。これをまぜ、口の広い容器に入れ、重石をして1週間。 3日したら水が出てくるはずですが、上がってこないようなら、重石を少し重くしてみて。
２）1週間したら、天気のいい日に水洗いして、半日陰干し。
で、
酢 ６００ml（あまり酢が得意でないなら550位でも）
みりん １８０ml（計量カップ１杯より少し少なめ、位の感覚でいい）
白砂糖 ８００ml（見栄えです。三温でも構わないのですけど）
タカのつめ 適当
これを火にかけて、砂糖が溶けたら、火から下ろし、さめたら漬け汁の出来上がり。
干したラッキョをビンにいれ、この漬け汁を注ぎ、目張りして作業終了です。
半月くらいでも食べられますが、私はしっかり漬けが好きです。
ラッキョ漬け、食べさせたい人、いますか？
ついでに、ここに、そうめんつゆもupしときます。
★hikari風そうめんつゆの作り方
とにかく簡単です。ただし、関東以北の方には、お好みでない可能性も…。アレンジしてみて。
削りガツオ カップ１
だし昆布 10センチ角ぐらいのを1枚
みりん 大サジ３
しょうゆ 大サジ５
砂糖 大サジ１
水 カップ1杯半
これを鍋に入れ、煮立てて濾すだけ。その後、鍋に戻し、とろ火で20～30分煮るとなおよい。
